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江城仲夏夜不眠 江南人家品龙虾

发表时间:2015-07-06责任编辑:大江晚报

芜湖的仲夏夜,总是能因华灯初上与人声鼎沸而变得瑰丽。每逢夏季,这座江南城市的傍晚,灯影人影摇曳之处,美食是不可或缺的快乐“催化剂”。
    2015年的夏天,全城的大排档和餐饮店主打的季节美食,都以一种“红”而大行其道,这种红叫做“龙虾红”。没错,红亮亮、香喷喷的小龙虾,爬上了众多的餐桌与推车,或显于饭店的菜盘中,或群集于推车里供人称量兜售。从6月开始,芜湖的小龙虾开始随着逐渐升温的天气,“红”遍全城。

小龙虾的大市场
    “走,吃龙虾去!”这句颇接地气的话,已然成为了这段时间呼朋唤友的绝佳“词汇”。剥龙虾、品虾肉的同时,鲜少有人知道这些小龙虾烹饪背后的故事。从乡野水塘,进入城市水产市场,直至入锅烹饪、端上餐桌,小龙虾对于食客而言,并无乡野嬉戏垂钓的愉悦,更多是一种紧张生活背后的“调味”美食。所谓“调味”,不仅是口感上的色香味,更形成了对闲暇生活的一种调剂。在小龙虾伸着螯爪,步步从农村步入城市的途中,它经历了什么?
    上述问题,水产养殖者与供销商,或多或少能给出一些答案。6月中旬的一个中午,记者曾在滨江公园附近的水产市场看到,多家水产店的工人迎着大中午的太阳,在店口分拣新鲜运达的小龙虾。大家按照小龙虾的个头很快将小龙虾分拣完毕,有人稍后用自来水管对着盆里的小龙虾冲水,有人在不遗余力地与前来买虾的客户论斤谈价……台子上、盆中的小龙虾成群结队地拥在一起,发出唦唦的声响,有的挥舞着螯爪,有的掉了个、半天翻不过身,躺在地上虾脚直蹬。
    这些“调皮”的小龙虾并不知道,在商户的眼中,它们的体重将直接决定其在市场上的价格。“按重计价”是小龙虾的售卖方式,一般说来,8钱以上的小龙虾售价能达到近30元左右,而体重较轻的小龙虾最便宜的则能卖到几块一斤。在人类的世界里,小龙虾的重量和价格被分成了“三六九等”,而在食客们看来,大家关注的似乎只是肉够不够多、肉质口感如何。
    当时,一家水产商的女老板一边忙着给别人称虾,一边断断续续地告诉记者,在芜湖市场,最受欢迎的并非是大块头的小龙虾,重量居于中间诸如六七钱的虾子卖得最好。从5月到7月,都属于小龙虾的销售旺季,高峰期,一家水产店甚至日销量能达到2000斤。这个并不是很吓人的数字背后,却意味着芜湖小龙虾庞大的市场。

小龙虾的乡野生活
    供货商和水产店,相比较漫长的爬行地图而言,仅仅是小龙虾途经短暂的一站。其最漫长的时间,都留给了农村深浅不一的小水塘。
    水质、水草、消毒、饲料、防逃网、防病虫害,是养殖者眼里小龙虾养殖的几大关键要素。6月末,在繁昌平铺的一个水塘边,一位姓程的养殖技术人员不仅向我们展示了刚从水中打捞上来的小龙虾,还介绍了很多鲜为城市食客所知的小龙虾生长经。诸如养殖水域的PH值要在7.5-8.5,譬如水草的覆盖率要在40-50%,比如水塘也要定期消毒等,这所有的一切只是为了给小龙虾构建一个安全、舒适的生长环境,让它既能健康地生活,又能在蜕壳时可以躲进水草中“脱胎换骨”。下午4点的时候,当太阳开始下沉,养殖者将由小麦、玉米、油饼以及皮糠等打成的粉末投入塘内,引得小龙虾们争相抢食。
    从最初的虾苗长成可以“走秀”市场的小龙虾,一般历时三、四个月。这基本上就是由春到夏的过程,当春往夏来,小龙虾就在上市的季节隆重登场、盛大亮相。

小龙虾的餐桌之行
   “水暖浮游尽孽生,龙虾螯舞又盈廷。蜇苏未久行依敏,肌健将实壳尚青。葱段姜丝盐醋浸,尖椒紫蒜酒糖烹,重汁不掩仙厨味,初夏尝新应季羹。不爱龙宫爱水乡,淮流转处美名扬。举螯岂惧即针利,潜藻何妨埠舌长。漫道明霞敷亮色,且看恬姐喂朝阳。欲同螃蟹争高下,羞学波间退作翔。”这是文人品尝龙虾后对龙虾赞美的诗句。
    在餐饮店或者厨房里,按照常规的方法,小龙虾将被剪头去线(虾肠),经油炸或红烧或卤煮,从寡然的淡水中爬上餐桌后,变身香辣鲜香等众多口味的小龙虾。一位今年在微信上首次卖小龙虾的胡先生告诉记者,挑腹白干净的小龙虾用清水洗刷,“不能使用任何的化学物质,防止有残留”。他的生意经,就是买干净的虾子、烧入味的小龙虾。每天20份的小龙虾,在中午前几乎就全被预订光,第一年微信卖龙虾,就被很多食客点了赞。在他的微信中,小龙虾被昵称为“小虾虾”,可见小龙虾在卖方和买房之间的受宠程度。
    有市场有需求,如何保障小龙虾的卫生?专家说了,关键是必须烧熟煮透,莫吃生的或半生不熟的小龙虾。当诸多的新闻爆出种种有关小龙虾的影响后,判断“小龙虾”也成为了食客的必备技能,记者为您整理如下:1、判断小龙虾是否生活在清水中,一要看背部,红亮干净尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。2、在餐馆吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就死了。3、由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
    小龙虾没有大智慧,却以美味风靡江城,坐拥着美食的大市场。有人说:“这个夏天,不吃点龙虾,真的,我都不好意思说自己过了夏天。”

专题文字 记者 李婷维 王舒力 王叶华  专题摄影 记者 吴安亚

 

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