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秋季吃大虾 要提防的不只是天价

发表时间:2015-10-19责任编辑:大江晚报

金秋时节,菊黄蟹美,正是对着海鲜大快朵颐的好日子。不过,吃海鲜其实是个“技术活”,选购时既要会挑又要防宰,吃时还要掂量着自身的体质,别让过敏钻了空子,让痛风扫了兴致。
      高发期吃海带也会过敏
食物过敏每天都会发生,10月份以来“嫌疑”最大的就是海鲜了。对芜湖市第一人民医院皮肤科专家张正勇来说,最近半个月的工作量始终降不下来。“过敏的人多,一上午看了15个还不止,大多是吃虾蟹闹的。”
张医生告诉记者,“十一”结束后,就陆续接诊了不少海鲜过敏的患者,突出表现是荨麻疹。有的是长假在海岛吃的,有的是在本市的大排档吃的。“海里带壳的东西,都可能导致过敏,对部分易感人群来说,如果正好处在高发期,海带都能引发皮疹。”
那么,提前服用过敏药是否有用呢?“我们不建议这样做。”张医生解释说,海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白,而不同的海产品所含蛋白和引起过敏的机理不尽相同,服药没办法做到百分百阻断,而且药效时间有限。对于过敏症状较重,如胸闷和呼吸困难的人群来说,需要切断过敏原,单靠药物不能预防。“有过敏史的市民,管住嘴很重要。如果出现皮肤、眼睛发痒的症状,要及时停止食用,就医治疗。”
另外,海鲜加啤酒还有“痛风套餐”一说。市一院骨科的吴家明医生说,某些鱼类、贝类以及虾蟹中含有较多高嘌呤,大量饮酒会加速其分解,诱发痛风。40-60岁的中老年男性尤其需要注意,蟹、虾少吃,吃时多喝水,火锅、烧烤等烹调方式少接触。
      是“生鲜”不是“生吃”
关于吃海鲜的学问,记者还咨询了芜湖市疾控中心的慢病科。专家强调的头一条,就是最好不要生吃。虽然生鱼片和醉虾很流行,但其中有一定的健康风险。
具体来说,海鲜中的寄生虫和细菌较多,且含有一种副溶血性弧菌。没有煮透的话可能会引起食物中毒,导致腹泻、腹痛和呕吐等。海鲜一般要在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌,醉虾蟹仅仅用高度的白酒浸泡,不能杀灭致病微生物。因此,生海鲜要彻底煮熟,死虾蟹和贝类不要吃。
网上还有一则传得很广的说法——海鲜+维生素C=砒霜,称海鲜中富集的五价砷化合物会与维C反应,产生剧毒的物质。但实际上,需要澄清的是,正规渠道出售的海鲜都会经过有关部门的检测,砷含量不得超过国家规定的每公斤0.5毫克。按此推算,要达到中毒效果,需要吃150公斤海鲜和十几斤水果,而这是不可能的。
      姜醋好搭档水果靠边站
海鲜不要与水果同食。鱼虾有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与含有较多鞣酸的水果(如柿子、葡萄、石榴、山楂等)同吃或者同时喝茶,容易刺激肠胃引起不适。市民要是实在想吃这些水果,至少应间隔2小时。相反,姜、醋等佐料是海鲜的好搭档。姜性热,与海鲜放在一起可中和寒性;而醋能杀菌,对海鲜中一些残留有害细菌能起作用。
需要提醒的是,即使完全遵照上述的指南,一些人群还是少吃为宜。海鲜寒性,寒性体质和胃肠功能不好的人尽量少吃;海鲜富含高蛋白,对蛋白质过敏的人不要贪食。此外,关节炎、高血脂、甲亢患者、孕妇和哺乳期妇女食用也要有节制。 记者 程茜

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